L’huile essentielle de Lavande fine AOP est obtenue par la distillation à la vapeur d’eau des sommités fleuries de la Lavandula Angustifolia P. Miller. Cette espèce est issue de population de plants d’origine locale reproduits exclusivement par semis des graines pour garantir l’authenticité de chaque lavande et garantir la richesse variétale de ces populations de lavande.